第一
道
高升排骨
这道高升排骨不仅味道好，寓意着事业、生活、诸事顺利，连连高升，是餐桌上非常有意义的一道菜。
具体制作方法
1、准备排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升、蒜适量、姜适量。 2、将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用。 3、锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可） 4、炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡，将排骨放入锅中煸炒匀均。 5、将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大） 6、往锅中放入适量的水，水烧开后，转水火炖煮40分钟。
第二
道
东坡肉，其皮薄肉嫩、色泽红亮、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，深受众多人喜欢。
具体制作方法 1、准备五花肉800克、酱油100毫升、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。 3、五花肉冷水下锅，煮开后焯五分钟，然后捞出备用。 9、第一步压制结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。
小提示 1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的，而且肉的层次越分明越好。 2、焯肉的时候要冷水下锅，这样肉不会因为突然遇热变得紧实。 3、不用再加盐。因为用了大量的酱油，酱油是有盐味的。 4、用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂。所以，用电压力锅做这道菜千万不要加水。 6、如果没有电压力锅，可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量，可适当加一点点水，但千万不要放太多，否则会影响口感。 7、最后一步，也可以从高压锅中取出，摆到盘中，放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。
第三
道
梅菜扣肉，一道无论你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口的硬菜，也是年夜饭桌上的常见菜。
具体制作方法
1、准备五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗（梅干菜要泡足十二个小时，泡好后反复清洗多遍，去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。
2、将五花肉清洗干净，梅干菜切碎，葱切成大块，姜一半切成大块、一半切成末。 3、汤锅中加入清水，放入五花肉。煮开后，撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒，把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。 4、将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。 5、锅中加入油。油温六成热时，将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出，用吸油纸吸干表面油分。 6、锅中留少许底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少许酱油即可。
小提示 3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里，吃的时候加热一下即可。
第四道
这样做好的酱肘子，早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑，肉和骨头就分开了，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。值得一提的是，这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的，制作步骤也简单，比较适合咱们居家制作。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补，味道也更好。
具体制作方法
1、准备肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。 2、将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。 3、汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。 4、锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。 5、将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。） 6、将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。 7、吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~
第五道
红烧排骨，排骨酥烂、入口咸香、回味微甜，色泽红亮，深受很多人喜欢。
具体制作方法
2、焯水：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 3、炒糖色：将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖小火煸炒。 4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。 6、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
小提示
2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。 6、关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
第六
道
红烧肉，色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化，是家宴上的常见菜。
具体制作方法
3、焯水：锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。 4、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。 5、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6、将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒，让每块五花肉都裹上糖色。 8、加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、2个八角，大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
小提示
1、要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。 2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。
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发表于 2019-2-3 18:40:03
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